El punto perfecto de las galletitas caseras, aunque depende en gran parte del gusto personal, es con un centro suave con bordes crocantes. Los chefs coinciden que para lograr esto y que sean livianas, hay un secreto poco utilizado.
El truco no está en la manteca, que es lo que la mayoría de los cocineros cambia en las redes para una textura diferente, sino en la heladera. Dejar enfriar la masa unas horas antes de colocarla en el horno tiene múltiples beneficios que se sentirán en el resultado final.
Por un lado, al enfriar la masa, se esparcirá menos durante la cocción en el horno y permitirá que la manteca utilizada de solidifique, dando como resultado unas galletitas más gruesas, que no rompen y que su textura se siente mejor al masticarlas.
También, estas horas que la masa pasa en la heladera hace que se hidrate la harina. Además, el tiempo permite que se profundicen los sabores, mezclando bien cada ingrediente utilizado y obteniendo un resultado final más rico.
Otros trucos para preparar galletitas más ricas
Los ingredientes y el paso a paso para preparar unas galletitas con chips de chocolate
- 300 gramos de harina 0000
- 200 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar moreno y 100 de granulada
- Dos huevos
- Una cucharadita de sal
- Una cucharadita de polvo para hornear
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gramos de chips de chocolate
En un recipiente grande, batir la manteca con el azúcar por bastante tiempo, hasta que quede una textura cremosa. Se agregan los huevos, la esencia, el polvo de hornear y la sal y se vuelve a mezclar. Por último, se suman los chips de chocolate y la harina, para integrar todo y que la masa gane volumen.
Una vez que todos los ingredientes están bien mezclados, se cubre la masa con papel film, chequeando que no quede ninguna parte donde pueda entrar el aire, y se lleva a la heladera por al menos una hora, aunque si puede ser mayor el tiempo es mejor para el resultado final.
Cuando transcurre el tiempo en la heladera, se retira el film y se van formando bolitas chicas para armar las galletitas. Al quedar con la forma bien plana se van colocando sobre la placa para horno, con un poco de manteca o aceite para que no se peguen al cocinarse.
Se coloca en el horno a temperatura media entre 10 y 15 minutos. Para confirmar que ya están listas, se debe observar los bordes bien crocantes, pero estar atentos a que el centro no se solidifique tanto. Se deja enfriar y ya están listas para consumir. Para esta receta, se pueden cambiar los chips de chocolate por algún fruto seco picado, como nueces, almendras o pistachos.
Fuente: TN — Ver noticia original