La carne al horno se puede preparar de múltiples maneras y con diferentes cortes, pero según la cocinera Elba Rodríguez, que compartió un video a través de su cuenta de Instagram (@elbarodriguezchef), esta receta, que no lleva papas, supera a todas.
El truco especial que utiliza la chef e influencer y mejora la preparación es un marinado que ayudará a que se suavice la carne y quede más sabrosa. Se hace con el jugo de 3 naranjas y 1 limón y 80ml de salsa de soja.
En cuanto a la guarnición, Rodríguez se corre de la tradición de las papas y la cambia por un arroz, que lo cocina en un punto bien cremoso. Este se puede preparar mientras la carne está teniendo su larga cocción en el horno, que es de aproximadamente 90 minutos.
Los ingredientes y el paso a paso de esta carne al horno de Elba Rodríguez
- Dos kilos de tapa de asado
- Jugo de tres naranjas y un limón
- 80 mililitros de salsa de soja
- Cinco dientes de ajo
- Mostaza
- Agua
- Condimentos: comino, sal y pimienta
El primer paso es hacer unos cortes tipo rejilla en uno de los lados de la pieza de carne entera, que puede ser tapa de asado, vacío o nalga. Se coloca en una fuente para horno y se va tirando el jugo de naranja y limón por encima, para que las propiedades ácidas logren que se ablande más la textura de la carne.
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Luego se sigue armando el marinado, con la salsa de soja, los dientes de ajo picados, la mostaza y los condimentos por encima de la carne. Se tapa la fuente con papel aluminio para que el calor conserve mejor los jugos de la tapa de asado, y se cocina en el horno por una hora y media aproximadamente.
La gran diferencia en esta receta es que el marinado no se utiliza en la previa de la cocción, como hacen muchas personas al dejar descansar la carne en esa mezcla la noche anterior, sino que se agregan estos ingredientes antes de meter la pieza al horno, con el objetivo de que se ablande y mejore su sabor.
En el tiempo que tarda en cocinarse la carne se puede preparar el arroz bien cremoso, o en el punto que le guste a cada uno. Esta será una guarnición perfecta, aunque se puede combinar bien con diferentes ensaladas, con puré de papas o batatas fritas.
El marinado de Elba Rodríguez para que el pollo al horno no quede seco
La ganadora de la edición 2014 del programa MasterChef también contó los ingredientes que utiliza para marinar el pollo al prepararlo en el horno, lo que resulta clave para que no quede seco. Rodríguez mezcla en un recipiente: ajo picado, aceite, comino, ají molido, provenzal, pimienta molida, pimentón y salsa de soja.
A estos elementos se le suma un poco de jugo de limón, que le dará el toque ácido al marinado. Se debe sumergir la pieza entera del pollo, y durante el tiempo que esté en el líquido, que debe ser un mínimo de quince minutos y una noche entera en la heladera para el mejor resultado, se le tiene que dar vuelta para que absorba el sabor por todos lados.
Al contrario del proceso que utiliza con la carne, en el que el marinado se realiza antes de poner la tapa de asado dentro del horno, con el pollo si se hace en la previa, teniendo la pieza sumergida en el líquido por varias horas.
Este marinado tendrá múltiples beneficios en el pollo: en primer lugar, se retendrán mejor los jugos durante la cocción, evitando que se seque, además de generar una textura y un sabor mucho más rico. Por último, hace la carne más blanda y tierna para cortar.
Fuente: TN — Ver noticia original