El pollo asado es un clásico de la cocina casera que puede ganar sabor con una combinación de hierbas aromáticas, mantequilla, limón y ajo. La receta atribuida al reconocido chef francés Alain Ducasse propone dejar la carne marinada durante dos o tres horas antes de llevar al horno. El secreto está en distribuir los condimentos debajo de la piel y acompañar la cocción con cebollas, vino de Jerez y jugo de limón.
El resultado es una preparación dorada por fuera, jugosa por dentro y con una guarnición que se cocina en los propios jugos del ave. Aunque requiere cierto tiempo de horno, los pasos son relativamente sencillos y no demandan en absoluto técnicas complicadas.
Ingredientes
- 1 pollo grande, limpio.
- 12 dientes de ajo.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 3/4 de cucharada de romero seco.
- 1/2 cucharadita de orégano seco.
- 1/4 de cucharadita de tomillo seco.
- 2 cucharadas de manteca.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Jugo de 2 limones.
- 1/2 taza de vino de Jerez para cocinar.
- 3 cebollas.
- Pimienta a gusto, opcional.
Paso a paso
Retiramos el pollo de su envoltorio y lo secamos con papel de cocina. En un recipiente, mezclamos la manteca con sal, el romero, el orégano y el tomillo hasta obtener una pasta bien homogénea.
Luego, distribuimos la mezcla por toda la superficie del ave y, con cuidado, separamos parcialmente la piel de la pechuga para facilitar que los condimentos lleguen a la carne. Cubrimos el recipiente y refrigeramos durante dos o tres horas para que se impregne de todos los aromas.
Precalentamos el horno a 190 grados, y cortamos en láminas los 12 dientes de ajo y los reservamos. Exprimimos los limones, conservamos las cáscaras exprimidas y cortamos las cebollas en rodajas. Después, colocamos el pollo en una fuente profunda para horno; e introducimos debajo de la piel seis dientes de ajo laminados, distribuyéndolos entre la pechuga y otros sectores accesibles.
Ponemos los seis ajos restantes en la cavidad del pollo junto con las cáscaras de limón. Posteriormente, rociamos con el jugo de limón, el aceite de oliva y el vino de Jerez. Acomodamos las cebollas alrededor para que se cocinen con los jugos y aporten dulzor a la preparación.
Llevamos la fuente al horno y cocinamos durante aproximadamente dos horas y media, siempre según el tamaño de pollo y las características del equipo. Cada 10 minutos, recogemos parte del líquido del fondo con una cuchara y lo vertemos sobre la superficie para evitar que se reseque.
Si el fondo de cocción se evapora demasiado rápido, agregamos pequeñas cantidades de vino o caldo. Evitamos abrir el horno innecesariamente y comprobamos la cocción con un termómetro: la parte más gruesa del muslo debe alcanzar al menos los 74 grados, sin tocar el hueso.
Retiramos el pollo cuando esté completamente cocido y lo dejamos reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo en su totalidad. Por supuesto, servimos con las cebollas asadas y parte del jugo de la fuente.
Cuál es el valor nutricional del pollo al horno y quiénes deben moderar su consumo
Una porción aporta aproximadamente entre 350 y 500 calorías, según el tamaño servido y si se consume la piel. Contiene proteínas de alto valor biológico, grasas provenientes de la manteca y el aceite, y pequeñas cantidades de carbohidratos aportadas por las cebollas y el ajo. Las cifras, lógicamente, son orientativas y pueden variar según las proporciones utilizadas.
Quienes deban controlar el consumo de grasas saturadas o sodio por indicación médica pueden reducir la manteca y la sal, retirar la piel antes de comer y acompañar el plato con verduras. También conviene moderar lo máximo posible el vino empleado durante la preparación si existe una restricción específica vinculada al alcohol.
Fuente: TN — Ver noticia original