Las empanadas de carne son un clásico de la cocina argentina y uno de los detalles que marcan la diferencia es la preparación del relleno. La proporción de cebolla, los condimentos y la incorporación de caldo ayudan a conseguir una mezcla húmeda y sabrosa, sin que la masa se reseque durante la cocción.
En una receta publicada por Cocineros Argentinos, se utiliza un kilo de carne y un kilo de cebolla, junto con comino y otros condimentos. El procedimiento también contempla agregar caldo si hace falta para mantener la humedad del relleno.
Los ingredientes para preparar empanadas de carne jugosas
Para conseguir un relleno sabroso, se pueden tomar como referencia estas cantidades:
- 1 kg de carne vacuna picada o cortada a cuchillo.
- 1 kg de cebolla picada.
- 1 morrón rojo.
- Una pizca de comino, pimentón y ají molido a gusto.
- Caldo de carne, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta a gusto.
- Huevos duros y cebolla de verdeo, opcionales.
La cantidad de caldo dependerá de cuánto líquido liberen la cebolla y la carne durante la cocción. Lo importante es que el relleno quede húmedo, pero no tan líquido como para dificultar el armado de las empanadas.
Cómo preparar el relleno para que no quede seco
Para lograr una buena textura, conviene respetar el orden de cocción y dejar que los ingredientes se integren antes de rellenar las tapas.
- Rehogar la cebolla: picarla en cubos pequeños y cocinarla con un poco de aceite o grasa hasta que esté transparente. Agregar el morrón.
- Incorporar la carne y los condimentos: sumar el comino, el pimentón, el ají molido, la sal y la pimienta. Mezclar y cocinar a fuego bajo.
- Agregar el caldo: incorporar pequeñas cantidades si el relleno pierde humedad y cocinar unos minutos más, sin dejar que el líquido se evapore por completo.
- Dejar enfriar: llevar el relleno a la heladera antes de armar las empanadas. Así será más fácil manipularlo y evitará que la masa se humedezca demasiado.
El consejo de Cocineros Argentinos para conservar los jugos
La receta de empanadas de carne publicada por Cocineros Argentinos recomienda sumar caldo durante la cocción si es necesario. En otra preparación de empanadas de carne cortada a cuchillo, el equipo también indica incorporar caldo para que el relleno quede jugoso y dejarlo enfriar antes del armado.
El secreto, entonces, no está solamente en la cantidad de cebolla: también importa controlar el fuego, evitar que el relleno se seque y reservar suficiente humedad para que las empanadas queden sabrosas al salir del horno.
Fuente: TN — Ver noticia original