Conseguir un pollo rebozado crujiente y jugoso para toda la familia no requiere freír ni lidiar con el aceite caliente. La chef y creadora de contenido gastronómico Nuria Garrido compartió su secreto para preparar unas tiras doradas y ligeras: el truco está en el horno, el uso de panko y un toque de queso parmesano.
La clave, según Garrido, es la preparación previa de la carne y la forma de aplicar el rebozado. Secar bien el pollo y presionar cada tira contra la mezcla de panko ayuda a que la cobertura se adhiera y no se desprenda durante la cocción. Además, recomienda no amontonar las piezas en la bandeja para que se doren de manera pareja.
El resultado es una alternativa más liviana y cómoda que la fritura tradicional, ideal para quienes buscan reducir el consumo de grasas sin resignar sabor ni textura.
Por qué el panko hace la diferencia en el rebozado
El panko es un pan rallado japonés que se diferencia del tradicional por su textura en copos irregulares y su ligereza. Se elabora solo con la miga de pan blanco, sin corteza, y aporta un crujiente más aireado y dorado.
El dorado perfecto se debe a la reacción de Maillard, que ocurre cuando la superficie está seca y las piezas no se tocan entre sí. Por eso, es fundamental separar las tiras en la bandeja y darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de ambos lados.
Paso a paso: cómo hacer el pollo rebozado al horno de Nuria Garrido
Ingredientes para el pollo:
- 550 g de pechuga de pollo.
- 400 ml de leche.
- 1 huevo.
- 90 g de panko.
- 30 g de parmesano rallado.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado.
- ½ cucharadita de ajo en polvo.
- Sal y pimienta negra molida, a gusto.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
- 125 g de yogur natural.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Ralladura de la piel de medio limón.
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón.
- Sal, a gusto.
Preparación:
- Cortar la pechuga en tiras de unos 2 cm de ancho. Colocar en un bol, cubrir con la leche, tapar y dejar en la heladera al menos 1 hora.
- Precalentar el horno a 200 °C. Batir el huevo en un plato hondo. En otro plato, mezclar el panko, el parmesano, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Escurrir bien el pollo, pasar cada tira por el huevo batido y luego por la mezcla de panko, al presionar para que se adhiera.
- Distribuir las tiras en una bandeja de horno, separadas entre sí, y rociar con el aceite.
- Hornear entre 18 y 22 minutos, al dar vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y alcancen 74 °C en el centro.
- Mientras tanto, mezclar el yogur, el aceite, la ralladura y el jugo de limón y la sal para la salsa.
- Servir el pollo acompañado de la salsa aparte.
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Salsas para acompañar el pollo rebozado
Además de la salsa de yogur y limón, hay otras opciones clásicas para acompañar el pollo rebozado al horno:
- Miel y mostaza: mezclar 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 de miel, 2 de mayonesa y 1 cucharadita de jugo de limón hasta lograr una crema homogénea.
- Picante rápida: unir 4 cucharadas de mayonesa con 1 o 2 cucharaditas de salsa sriracha y 1 cucharadita de jugo de lima.
- Tártara: combinar 150 g de mayonesa, 2 pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de alcaparras picadas, ¼ de cebolleta muy fina, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharadita de jugo de limón.
- Agridulce: calentar 4 cucharadas de kétchup, 2 de vinagre de arroz, 2 de azúcar, 1 de salsa de soja y 100 ml de agua. Cuando hierva, agregar 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y cocinar 2 minutos hasta que espese.
Fuente: TN — Ver noticia original