La pastelería casera tiene un encanto especial. Las recetas que pasan de generación en generación se reinventan con nuevas versiones y vuelven a ganar protagonismo, especialmente en las redes sociales.
Una de las dudas más habituales en la cocina es qué hacer con las bananas demasiado maduras que quedan en casa. Una alternativa para aprovecharlas es preparar una torta invertida de banana y chocolate, una opción diferente a los budines tradicionales.
Para conseguir un buen resultado, el secreto está en respetar los tiempos de cada etapa y tener paciencia. No alcanza con mezclar los ingredientes: también es importante preparar correctamente el caramelo, lograr una masa homogénea y prestar atención al momento de desmoldar.
El secreto de la torta invertida de banana y chocolate
La receta fue compartida por el chef Santiago “Coco” Carreño en sus redes sociales. La preparación comienza con una base de caramelo sobre la que se acomodan las bananas, que luego quedan en la parte superior de la torta al darla vuelta.
Uno de los puntos más importantes es controlar la cocción del caramelo para evitar que se queme. Después, se prepara el bizcochuelo con manteca, azúcar, huevos, harina, leche y chocolate picado, que se vierte sobre las frutas antes de llevar todo al horno.
El desmolde también requiere atención. Si se intenta dar vuelta la torta demasiado pronto, puede romperse; pero si se deja enfriar por completo en el molde, el caramelo puede adherirse y dificultar el proceso. Por eso, respetar el tiempo de reposo indicado es fundamental.
La combinación de banana y chocolate aporta sabor y humedad, mientras que la canela y el ron suman un toque aromático a la preparación.
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Ingredientes para la torta invertida de banana y chocolate
Para la base de bananas
- 55 gramos de manteca.
- 110 gramos de azúcar rubia.
- Esencia de vainilla, a gusto.
- 1 cucharada de ron.
- 4 bananas medianas, de aproximadamente 550 gramos en total antes de pelarlas.
Para el bizcochuelo
- 175 gramos de harina 0000.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- Sal, a gusto.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 100 gramos de chocolate picado.
- 115 gramos de manteca, cortada en cubos y a temperatura ambiente.
- 150 gramos de azúcar blanca.
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 125 mililitros de leche, a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Cómo preparar la torta invertida de banana y chocolate, paso a paso
1. Preparar la base de caramelo
- Colocar la manteca y el azúcar rubia en una sartén apta para horno y calentarlas a fuego medio.
- Agregar la esencia de vainilla y revolver hasta que la manteca se derrita y el azúcar se integre.
- Cuando la mezcla comience a burbujear, retirar la sartén del fuego e incorporar el ron con cuidado.
2. Acomodar las bananas
- Pelar las bananas y cortarlas longitudinalmente por la mitad.
- Distribuirlas sobre el caramelo hasta cubrir la superficie de la sartén de manera uniforme.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C.
3. Mezclar los ingredientes secos
- En un recipiente, tamizar la harina 0000 junto con el polvo de hornear.
- Agregar la sal y la canela molida, mezclar y reservar.
4. Preparar la masa del bizcochuelo
- Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar blanca hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Incorporar los huevos de a uno y batir después de cada adición. Si es necesario, detener la batidora para raspar las paredes del recipiente con una espátula.
- Reducir la velocidad y agregar la mitad de los ingredientes secos. Incorporar la leche y la esencia de vainilla y, después, sumar el resto de la mezcla de harina.
- Integrar sin batir de más y añadir el chocolate picado con movimientos envolventes.
5. Hornear la torta
- Verter la preparación sobre las bananas caramelizadas y distribuirla de manera uniforme.
- Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 40 a 50 minutos, hasta que el bizcochuelo esté cocido. El tiempo puede variar según el horno y el molde utilizado.
6. Desmoldar y servir
- Retirar la torta del horno y dejarla reposar durante 10 minutos.
- Después, pasar con cuidado una espátula por los bordes si fuera necesario y darla vuelta sobre un plato de servir.
El sello del chef Coco Carreño
El chef argentino Santiago “Coco” Carreño comparte recetas y consejos de cocina, con especial atención a las técnicas de pastelería y a los detalles que pueden marcar la diferencia en una preparación casera.
En esta torta invertida, la clave está en controlar las temperaturas, respetar el orden de los ingredientes y no apurarse durante el desmolde. Con una buena organización y atención en cada paso, es posible aprovechar las bananas maduras y transformarlas en una preparación ideal para la merienda.
Fuente: TN — Ver noticia original