El puerro suele quedar en un segundo plano en varias comidas, casi siempre como base de caldos o sofritos. Sin embargo, el cocinero Raúl Tapia, decidió darle el lugar principal en una receta: puerros glaseados con yogur y frutos secos.
Esta propuesta es perfecta para una cena rápida, rica y con un toque sofisticado. En solo 30 minutos y con ingredientes simples, se puede preparar un plato que sorprende tanto por su sabor como por su presentación.
Cómo hacer los puerros glaseados con yogur de Raúl Tapia
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 puerros
- 2 litros de agua
- Sal a gusto
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la picada:
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Ralladura de ½ lima
- 2 cucharadas de tomates secos en aceite, troceados
- Sal a gusto
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 1 yogur griego natural
- Sal fina y pimienta negra molida a gusto
- Jugo de ½ lima
Paso a paso:
- Limpiar los puerros, retirar la raíz y cortarlos por la mitad.
- Hervirlos en agua con sal durante 15 minutos.
- Mientras tanto, picar los pepinillos, tomates secos y perejil. Mezclar todo con sal, ralladura de lima y aceite para la picada.
- En otro bol, mezclar el yogur con sal, pimienta y jugo de lima.
- Escurrir los puerros, cortarlos nuevamente por la mitad y quitar las hojas exteriores para quedarse con la parte más tierna.
- Dorar los puerros en una sartén con aceite, sal y miel durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén brillantes.
- Servir con la salsa de yogur en la base, los puerros encima y la picada por arriba.
Consejos para aprovechar y conservar los puerros
La parte blanca del puerro es la más tierna y delicada, ideal para recetas como esta, mientras que las hojas verdes, más fibrosas y de sabor intenso, se pueden usar en caldos y sopas.
Para limpiarlos bien, lo mejor es abrirlos a lo largo y lavar bajo la canilla, ya que la tierra suele acumularse entre las capas. Si están muy sucios, se pueden trocear y sumergir en agua fría antes de escurrir.
Los puerros frescos se conservan sin lavar en la heladera, dentro de una bolsa perforada, durante una o dos semanas. Es importante retirar las hojas deterioradas y lavarlos justo antes de usarlos.
Fuente: TN — Ver noticia original