El dorayaki es un postre japonés que consiste en dos pequeñas tortitas redondas, doradas por fuera y suaves por dentro, unidas por un relleno dulce llamado anko. Esta pasta se elabora tradicionalmente con porotos rojos azuki y azúcar.
Aunque existen distintas versiones, la receta clásica lleva huevos, harina, azúcar, miel y polvo para hornear. No requiere horno ni utensilios especiales: alcanza con un recipiente, un batidor y una sartén antiadherente.
El dorayaki también es conocido por su vínculo con Doraemon, el personaje de manga y anime que tiene debilidad por este dulce. En Japón se consume como merienda y se consigue en pastelerías, tiendas especializadas y comercios de alimentos.
Qué ingredientes se necesitan para hacer dorayaki
Esta versión rinde aproximadamente 4 dorayakis, según el tamaño de las tortitas.
- 2 huevos.
- 100 g de harina de trigo.
- 60 g de azúcar.
- 20 g de miel.
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
- 1 cucharada de agua, aproximadamente, para ajustar la consistencia.
- 200 g de pasta dulce de porotos rojos (anko) para el relleno.
- Unas gotas de aceite neutro para la sartén.
La pasta anko se puede conseguir en comercios especializados en productos japoneses o asiáticos. Para una versión más tradicional, se puede preparar en casa con porotos azuki y azúcar.
Cómo preparar dorayaki paso a paso
- Batir los huevos con el azúcar. Colocá los huevos en un recipiente y agregá el azúcar. Batí hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Incorporar la miel. Sumá la miel y mezclá bien. Este ingrediente aporta dulzor y ayuda a conseguir el color dorado característico de las tortitas.
- Agregar la harina. Tamizá la harina junto con el polvo para hornear e incorporalos a la preparación. Mezclá hasta que no queden grumos grandes, sin batir en exceso.
- Ajustar la consistencia y dejar reposar. Añadí el agua de a poco hasta obtener una mezcla espesa, pero que pueda caer de la cuchara. Tapá el recipiente y dejalo reposar en la heladera durante unos 15 minutos.
- Cocinar las tortitas. Calentá una sartén antiadherente a fuego bajo o medio-bajo y pasá una servilleta con unas gotas de aceite para retirar el exceso. Verté pequeñas porciones de masa, de unos 7 a 8 centímetros de diámetro.
- Dar vuelta cada panqueque. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes empiecen a afirmarse, girá la tortita con una espátula. Cociná el otro lado durante aproximadamente un minuto, hasta que esté hecho. Repetí el procedimiento con el resto de la mezcla.
- Rellenar y armar el dorayaki. Dejá que las tortitas se entibien. Distribuí una porción de pasta anko sobre una de ellas y cubrila con otra, como si fuera un sándwich. Presioná suavemente los bordes para que el relleno quede en el centro.
Cuál es el secreto para que el dorayaki quede esponjoso
Para conseguir la textura característica del dorayaki, es importante cocinar la masa a fuego bajo o medio-bajo. Si la sartén está demasiado caliente, las tortitas pueden dorarse rápidamente por fuera y quedar crudas en el centro.
También conviene retirar el exceso de aceite de la superficie de cocción. De esa manera, los panqueques pueden adquirir un color dorado más uniforme.
Una vez cocidos, se pueden cubrir con un repasador apenas húmedo mientras se preparan los demás. Esto ayuda a conservar la humedad y evita que se sequen antes de incorporar el relleno.
El dorayaki se puede comer recién preparado o conservar envuelto individualmente para evitar que pierda humedad. Además de la pasta de porotos rojos, existen versiones modernas con crema pastelera, chocolate o crema batida.
Fuente: TN — Ver noticia original