Ni azúcar ni bicarbonato: el truco definitivo de Edgardo Ríos para que la salsa de tomate no quede ácida
En una entrevista exclusiva con Crónica, el cocinero cuestionó los "atajos" que suelen utilizarse para reducir la acidez del tomate y recomendó volver a las recetas de las abuelas.
La salsa de tomate es un clásico de la cocina, pero conseguir el equilibrio perfecto de sabores no siempre resulta sencillo. De hecho, uno de los problemas más habituales es su acidez, que muchas personas intentan corregir con diferentes trucos.
En una entrevista exclusiva con cronica.com.ar, el cocinero Edgardo Ríos (@mambrunense) explicó por qué desaconseja utilizar azúcar o bicarbonato de sodio y cuál es la técnica que recomienda para conseguir un mejor resultado.
El especialista, conocido como @mambrunense, compartió sus recomendaciones en una entrevista exclusiva con Crónica.
El tip de Edgardo Ríos para preparar una salsa de tomate sin acidez
Para el especialista, uno de los errores más habituales consiste en intentar solucionar el problema incorporando otros productos, cuando lo verdaderamente importante es prestar atención al proceso de elaboración.
Durante su conversación con Crónica, Edgardo Ríos explicó que no recomienda utilizar azúcar ni bicarbonato. En cambio, sostiene que el secreto está en cocinar la preparación durante varias horas y a fuego bajo.
Según detalló el creador de contenido gastronómico “mambrunense”, el tiempo ideal puede extenderse entre cuatro y cinco horas, dependiendo de la cantidad y la consistencia que se busque conseguir.
La cocción lenta es uno de los secretos para conseguir una preparación más sabrosa.
Otro detalle que destacó Edgardo Ríos es la elección de la materia prima. En lugar de recurrir al puré de tomate, prefiere utilizar tomates perita enteros en lata, que permiten elaborar la preparación desde cero y controlar mejor su textura.
Además, aconsejó agregar un pequeño chorrito de agua cada media hora, aproximadamente, para evitar que la mezcla se adhiera al fondo de la olla mientras continúa la cocción.
De esta manera, el cocinero propone un método basado en la paciencia y el cuidado de los ingredientes, sin necesidad de recurrir a los recursos que suelen utilizarse para disimular el sabor ácido.
El cocinero recomienda utilizar tomates perita enteros en lata en lugar de puré.
Ingredientes para preparar una salsa de tomate casera
Para poner en práctica los consejos de Edgardo Ríos, se puede elaborar una versión sencilla con los siguientes ingredientes:
Tomates perita en lata
Cebolla
Dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Orégano
Una pizca de comino (el condimento secreto que resalta el sabor)
Los ingredientes necesarios para preparar una salsa casera llena de sabor.
¿Cómo preparar la salsa de tomate?
1- Rehogar los vegetales:
En una sartén o cacerola con un buen chorro de aceite de oliva, dorá la cebolla finamente picada junto con los dientes de ajo.
2- Sumar el tomate
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Incorporá los tomates triturados o cortados en cubos pequeños y mezclá bien.
3- Condimentar
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Agregá la sal, la pimienta, el orégano y la indispensable pizca de comino.
4- Cocinar a fuego lento
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Dejá reducir la salsa hasta que tome cuerpo, los sabores se concentren y se vuelva una salsa roja untuosa y deliciosa.
Con esta técnica, Edgardo Ríos (@mambrunense) apuesta por una elaboración lenta para desarrollar el sabor natural del tomate y conseguir una preparación casera que pueda acompañar pastas, pizzas y numerosas comidas.
