Muchas veces el secreto de una alimentación variada no radica en investigar sobre técnicas complejas o incorporar platos exóticos, sino en tomar un clásico indiscutido de la mesa hogareña y darle una vuelta de tuerca con vegetales.
Uno de ellos podría ser el hummus de garbanzos, ideal para este tipo de experimentos gastronómicos. Aprovechar el potencial de los cultivos estacionales no solo mejora la calidad nutricional de las comidas, sino que potencia el rendimiento de las compras cotidianas.
Encontrar un equilibrio entre la untuosidad que caracteriza a esta pasta con ingredientes extras que aporten frescura y contrastes definidos, es la clave. En este sentido, incorporar hortalizas dulces combinadas con otras que aporten cierta acidez, puede generar un balance perfecto y una consistencia sumamente liviana.
En la gastronomía, la calabaza dulce suele mezclarse con las cebollitas ácidas en vinagre y de esa forma se crea un contraste de sabores irresistible.
Al cocinarla, ya sea al vapor, al horno o al microondas, los azúcares naturales de la calabaza se concentran y se caramelizan, aportando un sabor suave, dulce y una textura muy cremosa. En tanto, las cebollitas conservadas en vinagre no tienen el picor característico de la cebolla cruda y por ese motivo se vuelven marcadamente ácidas y crocantes.
Al combinar ambos vegetales en el hummus de garbanzos, la acidez de la cebollita corta el dulzor pesado de la calabaza, logrando que el plato sea mucho más equilibrado, fresco y liviano al paladar.
Este tipo de reversiones se vuelven ideales para resolver una picada improvisada entre amigos o para sumar como aderezo saludable en los almuerzos de la semana.
La receta del hummus
- 300 gramos de garbanzos envasados y cocidos.
- 20 gramos de calabaza fresca.
- 1 cucharada de pasta de sésamo o tahini.
- 2 limones medianos.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- Sal fina a gusto.
- 100 mililitros de agua potable.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 3 cebollitas encurtidas en vinagre.
- ½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
- 1 cucharadita de semillas de sésamo integral.
- 2 unidades de pan de pita.
La preparación
- Cocinar la calabaza cortada dentro de un recipiente apto para microondas con tapa de vapor, por espacio de 7 minutos en potencia máxima.
- Limpiar el vegetal cocido descartando la corteza exterior y cualquier semilla remanente en su interior.
- Obtener el jugo de los cítricos y escurrir por completo el líquido sobrante de las legumbres.
- Colocar en una licuadora o procesadora los garbanzos junto con la hortaliza, el tahini, el jugo cítrico, el comino, la sal y el agua.
- Accionar el aparato hasta romper los sólidos, rectificar el sazonado, incorporar la primera porción de aceite y procesar nuevamente.
- Desarmar las piezas de cebollita en capas finas y dorarlas levemente en una sartén caliente con unas gotas de aceite, durante un par de minutos.
- Entibiar las rodajas de pan utilizando una tostadora hogareña o la misma sartén limpia.
- Emplatar la crema y decorar la superficie esparciendo las capas finas de las cebollitas, el pimentón, el sésamo y un trazo final de aceite de oliva antes de llevar a la mesa.
Algunas variantes
A esta preparación se le pueden aplicar algunas variantes. Por ejemplo, quienes prefieran mayor presencia cítrica pueden procesar las cebollitas junto con las legumbres desde el inicio, en lugar de usarlas como cobertura.
Ver esta publicación en Instagram
A su vez, la variedad de calabaza alargada también resulta excelente por su escaso nivel de semillas y facilidad de pelado, aunque las sobras de vegetales horneados previamente suman un toque ahumado irresistible.
La encargada de difundir esta receta es la cocinera española María Morales, quien cobró notoriedad masiva tras consolidarse como finalista en el prestigioso certamen televisivo MasterChef.
Hoy, su presente la encuentra liderando un espacio propio de alta cocina llamado Esencia, ubicado en la localidad española de Tomelloso, donde fusiona tradición y vanguardia culinaria. Y en el cual, claro, sirve esta riquísima reversión del hummus de garbanzos.
Fuente: TN — Ver noticia original