Las milanesas son uno de los platos más populares de la gastronomía argentina. Sin embargo, conseguir ese sabor característico de los bodegones no siempre resulta sencillo.
En una entrevista exclusiva con Crónica, el cocinero Edgardo Ríos, conocido en las redes sociales como “@mambrunense”, compartió sus secretos para preparar este clásico y reveló cuáles son los condimentos que nunca pueden faltar.
El cocinero Edgardo Ríos compartió sus secretos para conseguir milanesas doradas, crocantes y con el auténtico sabor de bodegón.
¿Cuál es el secreto de Edgardo Ríos para preparar milanesas de bodegón?
Para el especialista, uno de los aspectos fundamentales está en la condimentación de la carne. Aunque muchas personas se concentran principalmente en el rebozado o la fritura, Ríos considera que el sabor comienza mucho antes de llevar las milanesas al fuego.
“Para mí, la milanesa siempre tiene que tener ajo y perejil”, aseguró el cocinero, quien reconoció que se trata de una de sus comidas favoritas.
Sin embargo, no alcanza con incorporar cualquier condimento. Según explicó, estos productos deben ser frescos, ya que son los que permiten conseguir el sabor que busca.
El ajo y el perejil frescos son dos ingredientes indispensables para lograr unas milanesas llenas de sabor, según Edgardo Ríos.
Además de esta combinación tradicional, el especialista reveló que suele incorporar un ingrediente que no todos utilizan al preparar milanesas: el comino.
Este condimento, habitual en distintas cocinas latinoamericanas, aporta un sabor particular que permite salir de las preparaciones más convencionales. Ríos explicó que lo utiliza en pequeñas cantidades.
El comino es uno de los condimentos menos habituales que Edgardo Ríos recomienda incorporar a las milanesas para darles un toque diferente.
Otro aspecto importante es la elección del pan rallado. En este punto, el cocinero no considera necesario utilizar una variedad específica, sino aquella que mejor se adapte a las preferencias de cada persona.
Finalmente, para quienes eligen la versión tradicional, recomendó freír las milanesas en abundante aceite, una técnica que permite que el rebozado se cocine de manera uniforme.
Un buen empanado es fundamental para conseguir una cobertura uniforme y crocante al momento de freír las milanesas.
Los consejos para conseguir milanesas con sabor a bodegón
A partir de las recomendaciones de Edgardo Ríos, estos son los aspectos que conviene tener en cuenta:
- Elegir cortes tiernos: la nalga, la bola de lomo, la cuadrada y el peceto son algunas de las opciones más utilizadas para esta preparación.
- Mantener un grosor uniforme: procurar que los bifes tengan un espesor similar para que se cocinen de manera pareja.
- Retirar el exceso de humedad: secar ligeramente la superficie de la carne con papel de cocina antes de comenzar el empanado.
- Dejar reposar las milanesas: una vez empanadas, llevarlas a la heladera durante unos 20 o 30 minutos para favorecer la adherencia del rebozado.
- Controlar la temperatura del aceite: evitar incorporarlas cuando todavía está frío, ya que pueden absorber más grasa.
- No llenar demasiado la sartén: cocinar pocas unidades por vez para evitar que baje bruscamente la temperatura.
- Escurrir después de freír: retirar el exceso de aceite y servirlas recién hechas para disfrutar mejor su textura.
Fuente: Crónica — Ver noticia original