Los cocineros coinciden: “Para que la salsa boloñesa tenga más sabor, no agregues más tomate, sino cociná la cebolla y la zanahoria antes de incorporarlo”

La salsa boloñesa es un clásico indiscutido de la cocina y suele ser la elegida para acompañar pastas en cualquier mesa. Si bien la receta parece sencilla, los cocineros coinciden en que hay un detalle en la preparación que puede transformar el resultado final: cocinar la cebolla y la zanahoria antes de agregar el tomate.

Este paso, fundamental en la tradición italiana, permite que las verduras se ablanden y liberen sus aromas, aportando un dulzor natural que equilibra la acidez del tomate. Así, la salsa gana en sabor y profundidad, sin necesidad de sumar más cantidad de tomate ni ingredientes costosos.

Cómo hacer la mejor salsa boloñesa, según los cocineros

Ingredientes para 4 porciones:

• 400 gramos de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 1 rama pequeña de apio (opcional)
• 400 gramos de tomate triturado o puré de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino tinto o blanco seco (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• Agua o caldo, si hace falta durante la cocción

Paso a paso:

1. Picá las verduras: cortá la cebolla, la zanahoria y el apio en cubitos chicos para que se cocinen parejo.
2. Cociná la base aromática: calentá el aceite en una olla o sartén profunda y agregá las verduras. Cociná a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandas y fragantes.
3. Sumá la carne picada: incorporala y mezclá bien para desarmar los grumos. Cociná hasta que cambie de color y empiece a dorarse.
4. Agregá el vino (opcional): si lo usás, incorporalo y dejá que se evapore el alcohol.
5. Sumá el tomate: agregá el tomate triturado o puré y mezclá para integrar.
6. Condimentá: poné sal y pimienta a gusto. Si querés, sumá una hoja de laurel para más aroma.
7. Cociná a fuego bajo: dejá que la salsa se cocine lentamente durante al menos 30 a 40 minutos, con la olla parcialmente tapada. Revolvé de vez en cuando y agregá agua o caldo si se espesa demasiado.

El tiempo de cocción, la clave para integrar los sabores

Cuanto más tiempo tenga la salsa para cocinarse suave, mejor se van a integrar los sabores. Para una versión más tradicional, la boloñesa puede llevar varias horas de cocción, siempre controlando que no se seque.

El resultado es una salsa profunda, equilibrada y con una textura ideal para acompañar cualquier pasta.

Fuente: TN — Ver noticia original