Preparar matambre a la pizza parece una tarea sencilla, pero conseguir que quede bien tierno por dentro, jugoso y cubierto de queso derretido puede convertirse en un verdadero desafío. Este corte de carne suele resultar duro y fibroso si no se cocina correctamente antes de llevarlo al horno.
Para evitarlo, hay un truco de cocina que necesita un solo ingrediente extra: un litro de leche y 60 minutos de hervor. El método permite ablandar la carne antes de agregarle la salsa de tomate y la mozzarella, y ayuda a conseguir una textura más tierna sin necesidad de recurrir a preparaciones complicadas.
La técnica consiste en hervir el matambre durante 60 minutos en un litro de leche antes de llevarlo al horno. La cocción previa ayuda a ablandar las fibras de la carne y permite que el corte llegue más tierno a la etapa final de preparación. Después, se completa con salsa de tomate, queso y los ingredientes elegidos para la cobertura.
Cómo hervir el matambre en leche para que quede bien tierno
Para preparar el matambre, hay que colocar un litro de leche en una olla y llevarlo a fuego medio junto con la carne. Una vez que comienza a hervir suavemente, se deja cocinar durante aproximadamente 60 minutos, hasta que esté más tierno.
El procedimiento se puede complementar con hojas de laurel, dientes de ajo, pimienta o algunas hierbas aromáticas para darle más sabor. Es importante evitar que la leche hierva demasiado fuerte y controlar que la carne permanezca parcialmente cubierta durante la cocción. Para poner en práctica este método, hay que seguir estos pasos:
- Preparar la carne: retirar el exceso de grasa del matambre y acomodarlo en una olla amplia.
- Agregar la leche: incorporar un litro de leche y asegurarse de que la carne quede bien cubierta o en contacto con el líquido.
- Condimentar: sumar una hoja de laurel, pimienta y uno o dos dientes de ajo para aportar sabor.
- Cocinar durante 60 minutos: mantener el fuego medio-bajo y dejar que la preparación hierva suavemente.
- Comprobar la textura: pinchar la carne con un tenedor para verificar que las fibras comiencen a ablandarse.
- Escurrir el matambre: retirarlo cuidadosamente de la olla y colocarlo en una fuente para horno.
La cocción previa permite ablandar el matambre antes de gratinarlo, aunque el resultado también depende del grosor del corte y de la cantidad de tejido conectivo que tenga. Una vez escurrido, ya está listo para recibir la salsa y el queso.
Cuál es la mejor forma de preparar el matambre a la pizza al horno
Además de hervir la carne, hay algunos detalles que pueden marcar la diferencia durante la preparación. Uno de los más importantes es no prolongar demasiado la cocción en el horno, ya que el matambre necesita terminar de cocinarse y gratinarse sin perder la humedad que consiguió durante el hervor.
Para conseguir un resultado parejo, conviene distribuir la salsa y el queso de manera uniforme sobre toda la superficie. El procedimiento es fácil:
- Precalentar el horno a temperatura media-alta, alrededor de 200 °C.
- Colocar el matambre en una fuente para horno, con la parte más lisa hacia arriba.
- Cubrir la carne con salsa de tomate y distribuirla sin dejar sectores descubiertos.
- Agregar la mozzarella cortada en fetas o rallada sobre toda la superficie.
- Incorporar los ingredientes adicionales, como rodajas de tomate, orégano o aceitunas, según el gusto.
- Llevar al horno durante unos minutos hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado.
La clave está en conseguir que el queso se gratine sin resecar la carne. Como el matambre ya tuvo una cocción previa, el tiempo de horno debe ser suficiente para calentar la cobertura y terminar la preparación.
Con este método, preparar matambre a la pizza puede resultar más sencillo y permite conseguir una carne más tierna, con una cobertura de salsa y queso gratinado, sin recurrir a técnicas demasiado elaboradas.
Fuente: TN — Ver noticia original