La tortilla de papas es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española, pero conseguir que quede dorada por fuera y jugosa por dentro puede convertirse en un verdadero desafío. Aunque lleva pocos ingredientes, el punto de cocción del huevo es fundamental para evitar que la preparación quede seca y demasiado compacta.
Para lograr una textura más cremosa, el truco consiste en agregar dos yemas de huevo extra antes de cuajar la tortilla. Este ingrediente aporta grasa y ayuda a conseguir una mezcla más untuosa, ideal para quienes prefieren que el interior conserve humedad y no quede completamente firme.
Cómo preparar la tortilla de papas para que quede jugosa
La preparación tradicional lleva papas, huevos, aceite de oliva y sal. Sin embargo, sumar yemas adicionales permite modificar la textura de la mezcla y conseguir un resultado más cremoso. Para poner en práctica este método, hay que seguir estos pasos:
- Pelar y cortar las papas: cortarlas en rodajas finas o pequeños trozos para facilitar una cocción pareja.
- Cocinar las papas: colocarlas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas.
- Batir los huevos: mezclar los huevos enteros con dos yemas adicionales hasta integrar los ingredientes.
- Incorporar las papas: escurrirlas y sumarlas a la preparación de huevo, con sal a gusto.
- Calentar la sartén: agregar un poco de aceite y esperar a que tome temperatura antes de incorporar la mezcla.
- Cuajar la tortilla: cocinar a fuego medio hasta que la base esté firme y dorada.
- Darla vuelta: girarla con ayuda de un plato y cocinar el otro lado durante el tiempo necesario para alcanzar el punto deseado.
La clave está en no prolongar demasiado la cocción, ya que el calor hace que las proteínas del huevo se coagulen y la mezcla se vuelva más firme. El tiempo dependerá del tamaño de la tortilla y de si se busca un interior cremoso o completamente cocido.
El objetivo es conseguir una tortilla dorada por fuera y jugosa por dentro. La proporción de huevo, la cocción de las papas y el tiempo en la sartén son factores que influyen en el resultado final.
Fuente: TN — Ver noticia original