El clásico guiso de pescado tiene su versión ideal en la receta de Loli Domínguez, que demostró que el verdadero sabor no depende solo del tomate. La cocinera propuso una combinación de caldo de pescado y vino blanco para conseguir una salsa casera, suave y llena de aroma, perfecta para una comida familiar o para sorprender en una ocasión especial.
La cocinera mostró el paso a paso que se resuelve en menos de 40 minutos. El resultado es un guiso de textura delicada, ideal para mojar pan y disfrutar sin complicaciones.
Cómo hacer el mejor guiso de pescado, según Loli Domínguez
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 3 tomates maduros
- 4 filetes de merluza
- Pimienta molida, a gusto
- 300 g de gambas o camarones pelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo o fumet de pescado
- Perejil fresco o seco picado, a gusto
Paso a paso:
- En una olla, calentá tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorá el ajo picado. Luego sumó la cebolla picada con una pizca de sal y cociná durante unos siete minutos, hasta que quede tierna.
- Cuando las verduras estén listas, incorporá los tomates rallados y continuá la cocción hasta que el sofrito pierda buena parte de su agua y tome cuerpo.
- Añadí 100 ml de vino blanco y dejá reducir durante cuatro minutos para que el alcohol se evapore y la salsa gane en sabor y aroma.
- Una vez lista la salsa, devolvé a la sartén y sumá 250 ml de caldo de pescado. Cuando la mezcla rompa el hervor, llega el momento de incorporar los filetes de merluza, previamente salpimentados.
- Primero colocá los filetes de merluza en la salsa, tapá la olla y cociná durante unos diez minutos a fuego medio-alto.
- Mientras tanto, reservá las gambas peladas y salpimentadas. Cuando la merluza esté casi lista, ajustá la sal de la salsa.
- Para el final, da vuelta los filetes con cuidado, sumá las gambas y espolvoreá perejil picado. El marisco solo necesita un par de minutos más de cocción para quedar en su punto.
Fuente: TN — Ver noticia original