Las empanadas son uno de los platos más representativos de la gastronomía argentina, pero detrás de este clásico se esconde un gran desafío: ¿Cómo lograr que el relleno quede siempre jugoso?
En una entrevista exclusiva con Crónica, Edgardo Ríos, más conocido en las redes sociales como “@mambrunense”, compartió algunos de los secretos que aplica en su cocina para conseguir un resultado lleno de sabor.
Desde la cantidad de cebolla hasta el ingrediente que utiliza para cocinar la carne, el especialista explicó cuáles son los detalles que nunca deberían pasarse por alto.
El cocinero Edgardo Ríos, conocido como @mambrunense, compartió su receta en una entrevista exclusiva con Crónica.
Los secretos de Edgardo Ríos para preparar empanadas jugosas
Para Edgardo Ríos, conseguir unas buenas empanadas no depende únicamente de la calidad de la carne, sino también de cómo se combinan los ingredientes y de ciertos detalles durante la cocción.
«El primer secreto es la grasa y el segundo es la cantidad de cebolla, que por lo general siempre es partes iguales, un kilo de cebolla por un kilo de carne», explicó el cocinero, conocido en las redes sociales como “mambrunense”.
En ese sentido, el especialista señaló que prefiere evitar el aceite, ya que utiliza grasa para aportar sabor y jugosidad. También destacó la importancia de cocinar lentamente los vegetales, para que se ablanden y desprendan sus jugos.
La grasa vacuna y la cebolla son dos ingredientes fundamentales para conseguir un relleno jugoso.
Otra de sus recomendaciones consiste en incorporar media taza de agua o caldo durante la preparación, lo que ayuda a mantener la humedad y conseguir una consistencia adecuada.
Por último, durante la entrevista con Crónica, Ríos aconsejó elaborar el relleno el día anterior y conservarlo en la heladera. De esta manera, los sabores tienen tiempo de integrarse y la mezcla se enfría antes de comenzar con el armado.
La cocción de la carne y los vegetales es clave para lograr una preparación llena de sabor.
Ingredientes para preparar empanadas de carne jugosas
Para elaborar un relleno siguiendo las proporciones que Edgardo Ríos compartió con Crónica, se necesitan:
- Carne vacuna: 1 kg (cortes sugeridos: nalga, bola de lomo o roast beef)
- Grasa vacuna (de pella): 100 g
- Cebolla blanca: 500 g finamente picada.
- Morrón rojo: 1 unidad picada.
- Papa mediana: 1 unidad, cortada en cubitos milimétricos.
- Cebolla de verdeo: 3 unidades (guardar la parte verde para el final).
- Huevos duros: 4 unidades picados.
- Caldo de carne: 1 taza.
- Condimentos: 1 cucharada de pimentón dulce (preferentemente del norte), 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de ají molido y sal a gusto.
- Tapas: 3 paquetes de tapas para empanadas.
Los ingredientes necesarios para preparar las empanadas caseras siguiendo los consejos del cocinero.
Cómo preparar el relleno de las empanadas, paso a paso
1- Cocinar la papa:
- Herví el cubito de papa en agua con sal durante solo 4 o 5 minutos. Tienen que quedar al dente (firmes), sin que se desarmen. Escurrilas y reservalas.
2- Hacer la base:
- En una olla grande, derretí los 100 g de grasa de pella.
- Agregá la cebolla blanca, el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Rehogá a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernas.
3- Condimentar:
- Incorporá el pimentón, el comino, el ají molido y la sal directamente sobre la grasa para que liberen todo su aroma. Mezclá bien durante unos segundos.
4- Cocción corta de la carne:
- Añadí la carne cortada a cuchillo junto con la taza de caldo de carne caliente. Cociná a fuego fuerte por solo 5 a 7 minutos.
- Apagá el fuego apenas la carne cambie de color y deje de estar rosa; no se debe recocinar para que no pierda sus jugos.
5- Enfriado obligatorio:
- Retirá la olla del fuego e incorporá las papas cocidas mezclando con suavidad.
- Volcá el relleno (también llamado “recado”) en una fuente chata, dejá que tome temperatura ambiente y llevalo a la heladera por un mínimo de 4 horas (o de un día para el otro). La grasa debe solidificarse por completo para atrapar los jugos.
6- El armado:
- Justo antes de armar las empanadas, sacá el relleno frío de la heladera y esparcí por encima el huevo duro picado y la parte verde de la cebolla de verdeo. No revuelvas demasiado para no romper las papas.
7- Repulgue y horneado:
- Colocá una cucharada generosa de relleno en cada disco de masa, humedecé los bordes con agua, cerrá presionando para sacar el aire y hacé el clásico repulgue fino norteño hacia arriba.
8- Cocción:
- Acomodá las empanadas en una placa y cocinalas en un horno precalentado al máximo (250 °C o más) durante unos 10 a 12 minutos hasta que la masa esté dorada y con sus típicas ampollas oscuras
Fuente: Crónica — Ver noticia original