El pescado frito es una de las preparaciones clásicas de la cocina española. Para conseguir una cobertura dorada y crocante sin perder la textura tierna del interior, la cocinera Samantha Vallejo-Nágera propuso un truco poco conocido.
La reconocida chef y exjurado de Masterchef España, recomendó reemplazar la harina de trigo por harina de garbanzo y sumar un adobo con ajo y especias.
Cuál es el ingrediente que cambia el pescado frito
La propuesta de Vallejo-Nágera consiste en usar harina de garbanzo para rebozar el pescado antes de freírlo. Esta alternativa permite variar la cobertura tradicional y aporta proteínas vegetales y fibra, aunque el valor nutricional final también depende de la cantidad de aceite que se absorba durante la cocción.
“El pescado rebozado más sabroso no se hace con harina, sino con garbanzo, ajo y pimentón”, sostiene la cocinera.
El secreto de la receta también está en el adobo, que permite que el pescado absorba los sabores antes de pasar por la sartén.
Cómo preparar el pescado frito de Vallejo-Nájera
Ingredientes
- 1 kilo de anchoas limpias y abiertas
- Harina de garbanzo, cantidad necesaria
- Aceite para freír (preferentemente suave)
- 125 mililitros de vinagre
- 125 mililitros de agua
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- Sal a gusto
Paso a paso
- Preparar el adobo: machacá el diente de ajo con la sal hasta obtener una pasta. Incorporá el pimentón dulce, el comino, el orégano y el vinagre. Mezclá bien para integrar los ingredientes.
- Condimentar los boquerones: secá el pescado y acomodalo en capas dentro de un recipiente. Distribuí el adobo entre las capas para que las anchoas queden bien impregnados.
- Dejar reposar en la heladera: tapá el recipiente y refrigerá durante al menos tres horas. Este tiempo permite que el pescado absorba los aromas del ajo y las especias.
- Escurrir y rebozar: retirá las anchoas del adobo y escurrilos bien para eliminar el exceso de líquido. Pasalos por harina de garbanzo y cubrilos con una capa fina y uniforme.
- Freír hasta que estén dorados: calentá el aceite y cociná las anchoas en tandas pequeñas, sin amontonarlos. Retiralas cuando estén doradas y cocidas. Dejalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
- Servir recién hechos: para disfrutar de una cobertura crocante y un interior tierno, lo ideal es servir el pescado inmediatamente después de la fritura.
Además de elegir harina de garbanzo, hay dos aspectos importantes para conseguir un buen resultado: escurrir el pescado antes de rebozarlo y mantener una temperatura adecuada del aceite.
Si las anchoas llegan demasiado húmedas a la fritura, la harina puede formar una cobertura irregular. Por otro lado, si el aceite está poco caliente, el rebozado puede absorber más grasa y quedar blando.
Fuente: TN — Ver noticia original