A la hora de hacer albóndigas, la receta es casi siempre la misma. Sin embargo, en esta oportunidad, el chef Dani García compartió la suya para darle un toque distinto y salir de la tradicional.
En este plato, el chef suma calamares pequeños, que aportan el sabor de mar. No se cocinan junto a las albóndigas, sino que se saltean aparte con aceite de oliva y sal, y se colocan sobre el plato justo antes de servir.
Cómo preparar las albóndigas de ternera con calamares de Dani García
Ingredientes (para 2 personas):
- 200 g de carne picada de ternera
- 150 g de calamares pequeños limpios
- 1 diente de ajo laminado
- 40 g de cebolla
- 20 g de morrón verde
- 40 g de tomate
- 12 g de vino blanco
- 90 g de caldo de ave
- 15 g de almendras con piel
- 10 g de pan blanco
- 50 g de aceite de oliva suave
- Aceite de girasol, cantidad suficiente
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Preparación:
- Picar fina la cebolla y cortar el morrón verde y el tomate en dados pequeños.
- Sofreír el ajo y la cebolla en 20 g de aceite de oliva durante 8 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
- Freír el pan y las almendras en 20 g de aceite de oliva durante 2 minutos y reservar.
- Añadir el morrón verde al sofrito y pochar 5 minutos. Incorporar el tomate y cocinar 3 minutos más.
- Verter el vino blanco y cocinar 1 minuto, hasta que casi no quede líquido.
- Incorporar el caldo de ave y cocinar 10 minutos a fuego suave.
- Sazonar la carne con la mitad de la sal y la pimienta, y formar albóndigas pequeñas, de unos 10 g cada una.
- Freír las albóndigas en aceite de girasol a 180 ºC durante 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- Triturar la salsa hasta que quede lisa y pasarla por un colador fino.
- Juntar la salsa y las albóndigas en una cazuela y calentar 3 minutos a fuego suave. Ajustar de sal.
- Saltear los calamares en aceite de oliva a fuego fuerte con el resto de la sal durante 1 o 2 minutos.
- Servir las albóndigas con su salsa y colocar los calamares por encima.
Fuente: TN — Ver noticia original