Las papas son un clásico en cualquier cocina por su versatilidad y valor nutricional. Ya sea cocidas, fritas, en puré o asadas, siempre encuentran un lugar en la mesa y, además, suelen ser económicas. Sin embargo, uno de los problemas más comunes es descubrir que, al momento de usarlas, ya tienen brotes o están blandas y deterioradas.
El error más común al guardar papas y cómo evitarlo
La forma de almacenar las papas influye en cuánto tiempo se mantienen en buenas condiciones. Muchas personas optan por guardarlas en la despensa, mientras que otras las colocan en la heladera.
La especialista en conservación de alimentos Lisa M. Fishman de la Universidad de Maine recomienda guardar las papas en un lugar fresco, oscuro y seco, con buena ventilación, y evitar la heladera. Según las indicaciones de su servicio de extensión universitaria, la temperatura ideal ronda los 7 °C, ya que el calor favorece la aparición de brotes y el frío excesivo puede convertir parte del almidón en azúcar, lo que modifica el sabor y hace que se oscurezcan más durante la cocción.
Cómo conviene guardar las papas para que duren más
Lo ideal es guardar las papas en un armario fresco, oscuro y bien ventilado, alejado del horno y de otras fuentes de calor que puedan acelerar su deterioro. Para que duren más tiempo, conviene colocarlas en una bolsa de papel, una malla o una canasta que permita la circulación del aire y evite la acumulación de humedad.
Además, es importante mantenerlas lejos de la luz directa y revisarlas de forma periódica para retirar las que estén blandas, podridas o tengan brotes abundantes.
El método correcto para almacenar papas
Para prolongar su vida útil, lo ideal es guardar las papas en una bolsa de papel, una malla o un recipiente que permita la circulación del aire. Las bolsas de plástico cerradas no son recomendables porque pueden retener humedad y favorecer la aparición de moho y la pudrición.
También conviene mantenerlas alejadas de fuentes de calor, como el horno, y revisar periódicamente su estado. Si se almacenan junto con otros alimentos, es importante comprobar que no haya piezas deterioradas que puedan acelerar el proceso de descomposición.
Aunque las condiciones adecuadas ayudan a conservarlas durante más tiempo, las papas no duran indefinidamente. Por eso, conviene revisarlas con frecuencia y retirar las que estén podridas, muy blandas o presenten un deterioro importante.
Qué hacer si las papas tienen brotes
La aparición de brotes no significa que una papa deba desecharse de inmediato. Si está firme y no presenta zonas verdes, se pueden retirar las partes afectadas antes de cocinarla.
En cambio, si tiene muchas zonas verdes, está muy arrugada, blanda o presenta brotes abundantes, lo más prudente es descartarla. Las partes verdes y los brotes pueden contener concentraciones elevadas de glicoalcaloides, como la solanina, sustancias que pueden resultar tóxicas en cantidades importantes.
Fuente: TN — Ver noticia original