El flan casero es uno de los postres más deliciosos y tradicionales en la gastronomía Y dentro de las múltiples variantes que aparecen, hay un truco para prepararlo sin los tradicionales agujeritos y hacerlo con una apariencia más consistente.
Para hacerlo bien cremoso y que las burbujas de aire no arruinen su textura, el secreto está en su cocción: la temperatura del baño maría, la técnica que se utiliza para cocinarlo, es la clave para obtener el mejor resultado final.
El agua que se utiliza para el baño maría debe estar caliente antes de incorporar el molde con el líquido del flan, a unos 80 grados aproximadamente, para que la textura no se vuelva harinosa y el postre cuaje más rápido.
Además, el horno no debe pasar la temperatura de los 160 grados, que es una de las razones por las que aparecen los agujeritos. Es preferible que tarde más la cocción para un mejor resultado final. Otro punto importante es no utilizar el ventilador del horno, para que no entre aire en el flan.
Por otro lado, cuando se termina la cocción, se debe dejar enfriar al salir del horno para poder desmoldarlo fácilmente, y luego se manda a reposar en la heladera entre seis horas y un día completo, para que se termine de armar su estructura y sabor.
Los ingredientes y el paso a paso para preparar un flan
- Cuatro huevos grandes
- 500 mililitros de leche entera
- 270 gramos de azúcar
- Una cucharadita de extracto natural de vainilla
El primer paso es preparar el caramelo, para que se enfríe cuando se incorpore la mezcla del flan. Se pone en una sartén a fuego medio 150 gramos de azúcar y una cucharadita de agua y se cocina sin remover demasiado hasta que alcance un color parecido al té. Luego se lo distribuye por el molde.
Se caliente un poco la leche con la cucharadita de extracto de vainilla y cuando se apaga, se lo deja infusionar por unos minutos. En un recipiente se baten los huevos con 120 gramos de azúcar teniendo cuidado de que no ingrese aire en la mezcla.
Se va incorporando la leche sobre el recipiente mientras se remueve constantemente. Después, se pasa esta mezcla por un colador para quitar cualquier resto de grumos y se va colocando el líquido en el molde con el caramelo.
En el horno, se coloca el molde del flan sobre una bandeja honda, que se cubre con agua caliente hasta cubrir dos tercios del molde. Se cocina a baño maría por unos 50 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero la textura siga algo gelatinosa. Se deja enfriar, se desmolda y se deja reposar en la heladera antes de consumir.
La receta para preparar un flan en microondas con solo cinco ingredientes
Si se tiene antojo de un flan con gran sabor, pero no se tiene el suficiente tiempo para preparar la receta tradicional, esta preparación, que se hace en microondas es clave. Solo necesita de cinco ingredientes: una taza de azúcar para el caramelo, dos huevos, 50 gramos de azúcar para la mezcla, una taza de leche y una cucharada de extracto de vainilla.
- Se prepara el caramelo: en un recipiente apto, se mezcla el azúcar con dos cucharadas de agua y se cocina en el microondas por 5 o 6 minutos. Se deja enfriar.
- Mezclar los ingredientes para el flan: en un recipiente se baten los huevos con el azúcar y luego se incorpora el resto. Se pasa por un colador para quitar los grumos.
- Cocinar el flan: se pone el recipiente en el microondas hasta que el centro quede apenas cuajado.
- Servir: se deja enfriar a temperatura ambiente y después un rato en la heladera antes de desmoldar y disfrutar.
Fuente: TN — Ver noticia original