Las empanadas tucumanas son una de las especialidades de la gastronomía argentina. Se caracterizan por su masa crocante y un relleno jugoso, que suele llevar carne, cebolla y huevo duro. Aunque existen distintas recetas, la tradicional se prepara con matambre hervido y cortado a cuchillo.
Esta versión fue elegida como la mejor del mundo en un ranking de TasteAtlas, una popular guía gastronómica que recopila recetas y reseñas de diferentes platos. En específico, alcanzó una calificación de 4,4 puntos y quedó por encima de otras empanadas de Argentina, Chile y España.
Qué tienen de especial las empanadas tucumanas
A diferencia de otras empanadas, las tucumanas se preparan con una masa hecha a base de harina de trigo y grasa vacuna.
Uno de los protagonistas de esta receta es el matambre, que primero se hierve durante unas dos horas, hasta que esté tierno. Una vez que se enfría, se corta a cuchillo en pequeños cuadraditos. En tanto, el caldo de esa cocción se utiliza tanto para preparar el relleno como para hacer la masa.
Aunque la versión tradicional lleva matambre, existen otras preparaciones con pollo o mondongo. Entre los ingredientes más habituales también aparecen la cebolla, el huevo duro, el pimentón y el comino.
Otra de sus características distintivas es el repulgue de 13 dobleces. Asimismo, para seguir la costumbre al pie de la letra, deben hacerse en un horno de barro. En caso de no contar con uno, puede usarse un horno convencional.
Cómo preparar las empanadas tucumanas: ingredientes y paso a paso
La receta de empanadas tucumanas compartida por TasteAtlas está basada en la preparación oficial del organismo estatal Ente Tucumán Turismo. Estas cantidades permiten hacer aproximadamente 36 empanadas.
Ingredientes para el relleno:
- 1 kilo de matambre.
- 200 gramos de cebolla.
- 100 gramos de cebolla de verdeo.
- 6 huevos duros.
- 1 cucharada de grasa vacuna.
- 1 cucharada de aceite.
- 250 mililitros de caldo de cocción del matambre.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de comino.
- Sal a gusto.
- Ají a gusto (opcional).
Ingredientes para la masa:
- 1 kilo de harina.
- 200 gramos de grasa vacuna.
- 250 mililitros de caldo de cocción del matambre.
Paso a paso para hacer empanadas tucumanas
1- Cocinar el matambre: poner el kilo de carne en una olla con agua y sal. Hervir durante aproximadamente dos horas, hasta que esté tierno. Luego, sacarlo del agua y dejarlo enfriar por completo. Reservar el caldo de cocción para utilizarlo más adelante.
2- Cortar la carne y las cebollas: una vez que el matambre esté frío, cortarlo a cuchillo en cuadraditos pequeños. Por otro lado, pelar y picar la cebolla blanca. También cortar la cebolla de verdeo y reservarla para agregarla después.
3- Rehogar la cebolla: calentar una cacerola con una cucharada de aceite y otra de grasa vacuna. Agregar la cebolla blanca picada y cocinar hasta que quede transparente.
4- Preparar el relleno: sumar unos 250 mililitros del caldo que se había reservado. Agregar el matambre cortado, una cucharadita de pimentón, otra de comino y sal a gusto. También se puede sumar ají si se busca un relleno picante.
5- Agregar los huevos y la cebolla de verdeo: picar los seis huevos duros y cortar la cebolla de verdeo en rodajas finas. Incorporar ambos ingredientes a la preparación, mezclar bien y sacar la cacerola del fuego. Dejar enfriar por completo antes de armar las empanadas.
6- Preparar la masa: colocar el kilo de harina sobre la mesada y hacer un hueco en el centro. Agregar los 200 gramos de grasa vacuna y sumar de a poco los otros 250 mililitros del caldo de cocción del matambre. Amasar hasta conseguir una masa que sea fácil de trabajar.
7- Hacer las tapas: dividir la masa en aproximadamente 36 porciones iguales y formar pequeños bollos. Luego, estirar cada uno con un palo de amasar hasta que queden unos círculos finos de unos 11 centímetros de diámetro.
8- Agregar el relleno: colocar una porción de la preparación de matambre, cebolla y huevo en el centro de cada tapa. Doblar la masa por la mitad y unir los bordes para cerrar las empanadas.
9- Hacer el repulgue: cerrar cada empanada con 13 dobleces, como indica la receta tradicional tucumana. Repetir el procedimiento con el resto de las tapas y colocarlas sobre una asadera.
10- Cocinar las empanadas: llevar la asadera a un horno de barro y cocinar durante unos 15 minutos. Si se utiliza un horno convencional, precalentarlo a 180 °C y cocinar las empanadas durante aproximadamente 20 minutos.
Fuente: TN — Ver noticia original