El ghee es una preparación tradicional de la cocina india que se elabora a partir de la manteca común. Para obtenerlo, se la cocina a fuego controlado hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos se separan y se tuestan. El resultado es una grasa de color dorado, sabor suave y matices ahumados.
Entre sus características nutricionales, aporta vitaminas A y E y contiene muy poca lactosa, por lo que algunas personas con intolerancia pueden tolerarlo mejor.
También se utiliza en la cocina porque soporta temperaturas elevadas y puede reemplazar a la manteca o a otros aceites en distintas recetas. De todos modos, por su contenido de grasas saturadas, es conveniente no excederse en su consumo.
Ingredientes para preparar ghee casero
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Manteca, 300 gramos.
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Olla de fondo grueso, 1.
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Frasco o recipiente de vidrio previamente esterilizado, 1.
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Colador fino, 1.
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Tela de algodón, cantidad necesaria.
Cómo hacer ghee casero paso a paso
(La receta corresponde al canal de YouTube “Tenedor Libre”)
La preparación es sencilla, pero requiere atención constante para controlar la intensidad del fuego y evitar que los sólidos de la manteca se quemen.
1. Derretir la manteca
Colocar la olla al fuego e incorporar inmediatamente los 300 gramos de manteca. Cocinar a fuego medio hasta que se derrita por completo. Durante este proceso aparecerá una capa blanca y densa en la superficie.
2. Evaporar el agua
Dejar que la preparación comience a cocinarse hasta que la espuma blanca desaparezca de la superficie. Cuando la manteca esté completamente derretida y comiencen a formarse burbujas, reducir ligeramente la intensidad del fuego.
3. Tostar los sólidos lácteos
Cuando la preparación vuelva a hervir, bajar un poco más el fuego. El objetivo es que los sólidos de la manteca se doren sin quemarse. Continuar la cocción entre 3 y 5 minutos, hasta conseguir el característico tono dorado del ghee.
4. Filtrar la preparación
Apagar el fuego y colocar el colador fino sobre el frasco de vidrio previamente esterilizado. Cubrirlo con un paño de algodón y verter cuidadosamente el líquido para retener los residuos sólidos tostados.
5. Dejar enfriar
Esperar a que el ghee se enfríe por completo antes de tapar el recipiente. Al bajar la temperatura, adquirirá una consistencia más sólida, similar a la de una manteca blanda.
Cómo conservar el ghee casero
El ghee puede conservarse a temperatura ambiente o en la heladera, dentro de un recipiente limpio y bien cerrado. Si se prepara y almacena correctamente, puede durar hasta un año.
Fuente: A24 — Ver noticia original