Christophe Krywonis, reconocido chef francés, compartió una receta de budín de limón que se distingue por su particular consistencia y una combinación de sabores.
De acuerdo con la versión del cocinero, el postre reúne tres texturas diferentes que se pueden conseguir con ingredientes básicos y una preparación sencilla.
“Si la vida no te da sorpresas, este postre sí. Tres texturas en un bocado. Difícil de explicar, pero fácil de hacer”, aseguró el chef al presentar su propuesta.
Cómo lograr un budín de limón con tres texturas, según Christophe Krywonis
Para preparar este postre se necesitan pocos ingredientes, aunque es importante respetar las cantidades y separar las claras de las yemas.
Ingredientes
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30 gramos de manteca pomada, más un poco extra para los moldes.
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150 gramos de azúcar.
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4 huevos.
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45 gramos de harina 0000.
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240 mililitros de leche entera.
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1 limón grande, del que se utilizan el jugo y la ralladura.
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1 cucharadita de azúcar impalpable para decorar.
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Una pizca de azúcar para espolvorear el molde.
El chef compartió sus tips para que el budín de limón tenga “tres texturas en un bocado”.
El paso a paso para preparar el budín de limón
Primero, hay que enmantecar el molde apto para horno y espolvorearlo con una pizca de azúcar. Mientras tanto, se precalienta el horno a 170 grados.
En un bol, se mezcla la manteca pomada con los 150 gramos de azúcar hasta obtener una crema suave y pálida. Luego, se separan las claras de las yemas.
Las yemas se incorporan de a una a la preparación de manteca y azúcar, mientras que las claras se reservan para utilizarlas más adelante.
A continuación, se agrega la ralladura y el jugo del limón, y después se incorpora la harina previamente tamizada.
“Le agrego un poco de cascarita de limón rallado para reforzar el sabor”, aclaró el cocinero.
Después, se vierte la leche de a poco mientras se mezcla hasta conseguir una preparación homogénea. En otro recipiente, se baten las claras hasta alcanzar el punto nieve.
Las claras se integran en varias tandas con movimientos envolventes, para conservar el aire de la preparación. Este paso permite conseguir una consistencia particular durante la cocción.
Cuánto tiempo hay que cocinarlo y cómo servirlo
Una vez lista la mezcla, se vierte en el molde previamente preparado. Luego, se llevan al horno durante aproximadamente 35 minutos a 170 grados.
La superficie debe quedar dorada y el centro ligeramente firme, aunque todavía cremoso. “Esa combinación es la que permite obtener las distintas texturas características del postre”, explicó.
Por último, se deja entibiar durante unos minutos y se espolvorea con azúcar impalpable antes de servir. “La recomendación es disfrutarlo tibio, para apreciar mejor su consistencia y sabor a limón”, recomendó el chef.
Fuente: Crónica — Ver noticia original