El arroz blanco es una de las guarniciones más elegidas para acompañar carnes, pollo, verduras y otras comidas. Es económico, fácil de preparar y combina bien con la mayoría de acompañamientos.
Sin embargo, existe un truco sencillo que puede darle un sabor diferente sin necesidad de modificar demasiado la receta tradicional: reemplazar el agua de cocción por caldo de pollo.
La técnica, recomendada por el chef José Ramón Castillo, hace que los granos absorban más sabor durante la preparación. Además, la combinación con otros ingredientes aporta un aroma especial y transforma una guarnición cotidiana en un plato mucho más sabroso.
Por qué el chef recomienda este truco
La principal diferencia entre cocinar el arroz con agua o con caldo de pollo está en el sabor que adquieren los granos. Mientras que el agua cumple la función de hidratarlos durante la cocción, el caldo aporta otros matices que quedan incorporados en el resultado final.
Para esta preparación, el chef recomienda utilizar 550 mililitros de caldo de pollo caliente por cada taza de arroz. Es importante incorporarlo después de saltear los granos junto con los demás ingredientes.
La receta también incluye manteca, ajo, cebolla y apio, que forman una base aromática. El maíz, por su parte, aporta un toque ligeramente dulce, mientras que el cilantro o el perejil completan la preparación.
Cómo conseguir un arroz suelto y sin exceso de almidón
Antes de encender la hornalla, hay una recomendación importante: lavar los granos. Este procedimiento permite retirar parte del almidón que queda en la superficie del arroz y ayuda a evitar que se apelmacen durante la cocción. Para hacerlo, hay que seguir estos pasos:
- Colocar el arroz en un recipiente amplio y cubrirlo con agua
- Revolver suavemente los granos con las manos
- Escurrir el agua, que tendrá un aspecto blanquecino por el almidón liberado
- Repetir el procedimiento hasta que el agua salga más transparente
- Dejar reposar el arroz unos minutos para eliminar el exceso de humedad
Cómo hacer arroz con caldo de pollo: la receta paso a paso
Esta preparación es una alternativa para quienes quieren salir del arroz blanco tradicional y conseguir una guarnición con más sabor. No requiere técnicas complicadas y se puede hacer con ingredientes fáciles de conseguir.
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 550 ml de caldo de pollo caliente
- 3 dientes de ajo cortados en rodajas
- 1/4 de cebolla picada
- 100 g de apio picado
- 110 g de choclo enlatado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 60 g de manteca
- 1 puñado de cilantro o perejil
- Sal a gusto
Preparación
- Lavar el arroz: en un recipiente con agua, revolvé suavemente con las manos. Escurrí y repetí el procedimiento hasta que el agua salga limpia. Dejá reposar unos minutos.
- Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio: agregá la cebolla. Cociná hasta que quede transparente.
- Incorporar el ajo cortado en rodajas: esperá hasta que se dore ligeramente.
- Agregar el apio y el choclo: mezclá para integrar los ingredientes.
- Sumar el arroz lavado y escurrido: revolvé durante dos o tres minutos para que absorba los sabores del salteado.
- Incorporar el caldo de pollo caliente: condimentá con sal a gusto.
- Agregar el cilantro o el perejil: cociná a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos, sin revolver.
- Bajar el fuego: añadí la manteca y tapá la olla. Cociná durante otros cinco minutos.
- Apagar la hornalla: dejá reposar la preparación, con la olla tapada, durante cinco minutos más.
Una vez terminada la cocción, es importante respetar el tiempo de reposo antes de servir. Los cinco minutos adicionales con la olla tapada permiten que el arroz termine de asentarse.
Después, solo hay que separar suavemente los granos con un tenedor y servir.
Fuente: TN — Ver noticia original