Dentro de la gastronomía española, las croquetas son uno de los platos más tradicionales y, aunque las clásicas se hacen con jamón, existen múltiples maneras de prepararlas. En ese sentido, Conchita Polo, una abuela cocinera, reveló su receta de esta comida.
A diferencia de la receta tradicional, esta versión está rellena de champiñones y se destaca por tener una cobertura crujiente y dorada, pero con un interior muy cremoso.
Para esto, la cocinera utiliza 30 gramos de champiñones deshidratados, que hidrata en leche antes de incorporarlos a la masa. Así, se potencia al máximo el sabor de los hongos y se obtiene una textura suave que se complementa con el exterior dorado.
El secreto de Conchita para preparar croquetas cremosas
El punto clave de la receta está en no desechar la leche con la que se hidratan los champiñones, ya que absorbe parte de su sabor y se puede incorporar a la bechamel para mejorar el plato.
En esa misma línea, Conchita aconseja cocinar bien la cebolla, rehogar la harina para eliminar el sabor crudo y dejar que la preparación repose en la heladera durante al menos cuatro horas antes de formar las croquetas.
Receta de croquetas de champiñones: cómo hacerlas en casa
Ingredientes
- 30 gramos de champiñones deshidratados.
- 500 ml de leche.
- 1 cebolla pequeña.
- 60 gramos de harina.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 1 o 2 huevos.
- Pan rallado, cantidad necesaria.
- Aceite para freír.
- Sal y pimienta a gusto.
Paso a paso
- Hidratar los champiñones: colocarlos en un recipiente con la leche hasta que estén tiernos.
- Reservar la leche: escurrir los hongos, colar el líquido y cortar los champiñones en pedazos pequeños.
- Cocinar la cebolla: picarla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva hasta que esté tierna.
- Agregar los champiñones: incorporarlos y cocinar durante 3 o 4 minutos para eliminar el exceso de humedad.
- Preparar la bechamel: añadir la harina, cocinar unos minutos e incorporar la leche reservada poco a poco, sin dejar de revolver.
- Enfriar la masa: cuando se despegue de las paredes de la sartén, pasarla a una fuente, cubrirla con film en contacto con la superficie y llevarla a la heladera durante al menos 4 horas.
- Formar las croquetas: dividir la preparación en aproximadamente 20 porciones y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
- Freír: cocinar en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.
En caso de buscar un resultado aún mejor, es fundamental que todas las croquetas tengan un tamaño similar y se frían en tandas pequeñas, para que se cocinen de manera uniforme.
Al terminar la cocción, se pueden servir como entrada, aperitivo o acompañamiento, idealmente recién hechas para disfrutar de la textura crujiente y el interior cremoso.
Fuente: TN — Ver noticia original