El puré de papa es una de las guarniciones clásicas de la cocina argentina, pero un detalle puede hacer la diferencia para cambiar su textura. Damián Betular, reconocido chef argentino, reveló su truco para conseguir una preparación más liviana y esponjosa.
El secreto está en incorporar un ingrediente que sí o sí está en la alacena: polvo de hornear. De esta manera, se busca conseguir una consistencia más aireada sin necesidad de cambiar por completo la receta tradicional.
Qué dijo Damián Betular sobre el puré
“Un secreto de mi mamá para que el puré quede increíble es una cucharadita de polvo de hornear. Tiene que ser al final, debe ser en caliente”, explicó.
El polvo de hornear es un agente leudante que libera dióxido de carbono al entrar en contacto con la humedad y el calor. Ese proceso genera pequeñas burbujas de gas que pueden contribuir a que una preparación gane volumen y quede más aireada.
En el caso del puré, el objetivo es lograr una textura más liviana y esponjosa, sin perder la cremosidad característica de esta guarnición.
Cuáles son los consejos de Damián Betular
- Agregarlo al final: se incorpora cuando el puré ya está preparado
- Mantener el puré caliente: la temperatura favorece la reacción del ingrediente
- Mezclar suavemente: permite distribuir el polvo de hornear sin trabajar demasiado la papa
- Servir enseguida: así se puede aprovechar mejor la textura recién obtenida
La cantidad también es importante: conviene respetar la proporción indicada y evitar excederse, ya que el polvo de hornear puede dejar un sabor residual si se utiliza en exceso.
Cómo se hace el puré de papa de Betular
Ingredientes
- 1 kilo de papas
- Entre 50 y 60 gramos de manteca
- Entre 150 y 200 mililitros de leche
- Sal y pimienta negra a gusto
- Una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Ciboulette o verdeo picado, opcional
Receta, paso a paso
- Cocinar las papas: pelarlas, cortarlas en cubos medianos y hervirlas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Calentar la leche con la manteca: colocar ambos ingredientes en una olla pequeña y calentar hasta que la manteca se derrita. No es necesario que la mezcla hierva.
- Pisar las papas: escurrirlas bien y hacerlas puré mientras todavía están calientes, hasta eliminar los grumos.
- Incorporar la mezcla de leche y manteca: agregarla de a poco y revolver hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Condimentar: sumar sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
- Agregar el polvo de hornear: incorporar la cucharadita al final y mezclar suavemente para distribuirla de manera uniforme.
- Servir inmediatamente: terminar con ciboulette o verdeo picado, si se desea.
El resultado buscado es un puré más liviano, suave y esponjoso, ideal para acompañar carnes, pollo, milanesas o verduras.
Fuente: TN — Ver noticia original